La isomaltulosa, también conocida comercialmente como Palatinosa ,es un disacárido formado por dos unidades de glucosa, pero su estructura es diferente de la sacarosa, que es otro disacárido compuesto por glucosa y fructosa.
La isomaltulosa se caracteriza por ser un carbohidrato de absorción lenta en el cuerpo humano. Esto significa que se descompone y se libera en el torrente sanguíneo más lentamente que otros azúcares, como la glucosa o la sacarosa. Debido a esta característica, la isomaltulosa se considera un carbohidrato de bajo índice glucémico (IG), lo que implica que no causa aumentos bruscos en los niveles de azúcar en sangre después de su consumo. Esto la convierte en una opción interesante para personas que buscan controlar sus niveles de azúcar en sangre o que desean una fuente de energía más sostenida.